食品安全问题是直接关系到人民健康的重大民生问题。随着检测技术的不断发展进步，快速、灵敏、无损的多元素在线检测方法必将在食品中重金属元素的测定方面得到广泛应用。
随着经济不断深入发展,人们饮食文化日益多样化,食品卫生与安全问题也让人们高度关注,环境中的空气污染、水污染、土壤污染日益严重,其中重金属污染以隐蔽的方式严重威胁到食品安全。
重金属是指密度大于 5g/cm3 的金属,包括金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种元素,重金属污染是指由重金属及其化合物引起的污染,主要是指汞(水银)、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属及其化合物引起的污染。
因为重金属不能被生物降解,相反却能在食物链的生物放大作用下,成千百倍地富集,最后进入人体。而且重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可能在人体的某些器官中累积,造成慢性中毒。近年来,食品中重金属元素对人体的危害渐渐被人们所认识。世界各国制定了严格的食品中重金属*,对不同种类食品中重金属元素痕量分析方法的准确性、选择性、灵敏度以及分析效率提出了较高的要求。
铅检测是食品卫生检测中的一项重要指标，食品安全快速检测重金属铅速测盒主要用于食品中铅含量的检测。
【检 测 原 理】
在弱碱性条件下，铅离子与双硫腙作用生成红色配合物。
【检 测 步 骤】
1. 铅试剂4的配制：*使用时，将1.5mL离心管中的铅试剂4A粉末转移到铅试剂4的试剂瓶中，旋紧盖子，摇动使固体溶解。配好的试剂4冰箱冷藏保存。
2. 样品处理
1)蔬菜、水果样品：适量果蔬用剪刀剪碎，取2.5克放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水(或纯净水)10mL，浸泡10分钟；
2)茶叶样品：取1克放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水(或纯净水)10mL，摇动20秒，静置3分钟；
3)皮蛋：适量剥壳皮蛋用剪刀剪碎，取2.5g，放入塑料或玻璃小烧杯中，加入蒸馏水10mL，用吸管搅匀，浸泡10分钟；
4)白糖：取2.5克加入蒸馏水(或纯净水)10mL，摇动使样品溶解；
3．样品检测
1)取1mL样品处理液(浸泡液或上清液)于 5mL塑料离心管中，加1滴铅试剂1；
2)再依次加入1滴铅试剂2，1滴铅试剂3，摇匀；
3)静置1分钟后，用0.2mL塑料吸管滴加8滴铅试剂4，摇匀，观察溶液颜色。
空白对照：用1mL蒸馏水或纯净水代替样品处理液，其它与样品检测相同。
