食品中砷及检测方法大全

砷分为有机砷和无机砷（统称为总砷），其中，无机砷与人体健康的长期影响存在密切关系，已被国际癌症研究所列入一类致癌物（即有充足人类流行病学证据的致癌物）。人们主要从食物和饮用水中摄入砷。

一、大米砷*的国际标准由我国牵头制定。

我国早在1994年就开始对大米中的各项污染物制定*，当时的仪器还无法将无机砷和有机砷分开测量，标准只能定为总砷不超过0.7mg/kg。2005年颁布的《食品中污染物*》明确了无机砷的*为0.15mg/kg。2014年国际食品法典委员会会议通过了由中国牵头修订的大米无机砷*国际标准，*值为0.2mg/kg。


二、食物中的砷普遍存在，其含量在相关标准范围内就不会对人体健康产生危害。

砷能够通过土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、鱼类及海产品等食物中普遍存在。同其他作物相比，水稻更易于从土壤和水中吸收、积累砷。相比其他农产品，大米中的无机砷含量是玉米和小麦的10倍，是黄瓜和西红柿的30倍，是大豆的100倍。美国研究数据表明，大米中无机砷的含量随着不同的大米种类及产地变化很大。
我国《食品安全国家标准 食品中污染物*》（GB 2762-2012）中对谷物及其谷物碾磨加工品、糙米及大米、婴幼儿谷物辅助食品（添加藻类的除外）、添加藻类的婴幼儿谷物辅助食品等食品中的无机砷*均做了明确要求，只要相关产品符合国家标准，对人体健康就不会造成产生危害。2014年以来，国家食品药品监督管理总局食品安全监督抽检计划共抽检了7438批次粮食及其制品（其中包括3525批次大米及其制品），均未发现砷超标的产品。


三、 关于砷的检测方法

食品及食品添加剂中砷的检测方法
食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.11-2014；
食品添加剂中砷的测定GB/T 5009.76-2014。
食品包装材料中砷的检测方法
铝制食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 5009.72-2003；
不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 GB/T 5009.81-2003；
食品包装用原纸卫生标准的分析方法 GB/T 5009.78-2003；
包装玻璃容器中铅、镉、砷、锑溶出允许* GB 19778-2005。

水中砷的检测方法

生活饮用水标准检验方法 金属指标GB/T 5750.6-2006；
水质 汞、砷、硒、铋和锑的测定 原子荧光法HJ 694-2014；
生活饮用水标准检验方法 金属指标GB/T 5750.6-2006 6.5电感耦合等离子体发射光谱仪；
水质 汞、砷、硒、铋和锑的测定 原子荧光法HJ 694-2014；
饮用天然矿泉水检验方法GB/T 8538-2008；
水质 砷的测定 原子荧光光度法SL 327.1-2005。

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