农药残留速测仪主要采用酶抑制原理和光电比色法原理

农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的衍生物、代谢物、农药母体、降解物和杂质的总称。而造成蔬菜农药残留量超标的原因，是一些生产者违规使用国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药。食用农药残留超标的果蔬，对人体的危害非常严重，容易引起急性中毒，甚至死亡。
而想要控制农药残留对人体的危害，zui有效的方法就是加强对食品中农药残留检测的力度。目前，上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：色谱快速检测法和生化测定法。液相色谱法能够对大多数农药进行较为的定量检测，但是耗时太长，检测费用过高，限制了其发展。生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应，来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用。
酶抑制率法利用了胆碱酯酶对有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性结合原理，因此检出限非常低。已被列为标准方法（GB/T 5009.199-2003）。此外，由于酶抑制率法具有快速、灵敏、操作简便、成本低廉等特点，已成为对果蔬中有机磷和氨基甲酸类农药残留进行现场快速定性初筛检测的主流技术之一，得到了越来越广泛的应用。
农药残留速测仪主要采用的就是酶抑制原理和光电比色法原理。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。随后，通过分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率就可判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。