农药残留速测仪在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关系。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱、水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留速测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
农药残留速测仪测试过程中需要注意哪些问题？
1、在检测过程中反应瓶、微量移液器、移液管等要洗干净;特别是用完后立即清洗，放在无污染的地方晾干（如滤纸上、移液管架上等、;
2、不同试剂使用不同的器具，坚持器具，并贴上标签;
3、酶、显色剂、底物的加入量要准确，加后要摇匀;
4、用手抓比色皿的磨砂面，放进仪器比色槽时，应将透光面对应光路方向，让光路通过比色皿的透光面;
5、操作要尽量快。因为酶抑制率检测的关键就是抑制率与反应时间的关系，对照测量和样品测量操作时间不一致，也会造成检测结果不准确;
6、加入酶试剂以前一定要把培养池温度加热到37℃，以保证加完酶液和显色剂后能立即把反映瓶放入培养池，切记不能加完试剂后再等升温;
7、在使用移液枪吸取溶液时，按压要适度，切忌一下按到底，并且吸头要及时清洗。
农药残留速测仪其他注意事项
1、磷酸盐缓冲液的配置一定要用蒸馏水或纯净水或矿泉水，否则影响准确性。
2、酶试剂及底物要在0～5℃温度条件下保存，以确保酶的活性，因此，应在冰箱中保存，但不能冻至结冰。
3、试剂从试剂瓶吸出后，不能再放回瓶中，坚持只吸不进的原则，防止试剂污染。
4、样品测试的zui后一道程序，即加底物后，应马上摇匀，放入测定仪，否则影响数据准确性。经实践，在菠菜样品的测试中，立刻放入的抑制率为21、4%，1分钟后放入的51、7%，可见，加试剂后放入时间的长短可影响其准确性。
5、韭菜、芹菜、蒜、葱及茄汁液中含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。因此、，处理这类样品时，可采取整株蔬菜浸出提取液的方法（不要搞烂样品、。对叶绿素含量较高的蔬菜，也可采取类似方法。
6、生化检测法只是定性检测法，只能检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留，不适用于其它类型农药的检测。
