消夏凉菜有风险 长时间放置易菌落检测超标

 炎炎夏日，一杯啤酒再来上两碟特色小菜，是傍晚一顿舒适简单的消夏餐，不过今年5月1日北京市正式实施了《北京市消夏露天餐饮经营管理暂行办法》，其中规定禁止在消夏露天餐饮场所制售凉菜，这引得各界广泛争议。

    那么对于这些凉拌菜到底为何要禁售呢？在这些凉拌菜中到底隐藏着什么样的食品卫生隐患呢？

    据新京报报道，有记者对此进行了菌落检测实验，分别测定了豆腐丝、毛豆、猪头肉这三种食品在露天情况下放置6小时后，菌落数值的变化，并得出了相应的结论。

    实验结果zui后总显示豆腐丝由于营养物质丰富，在菌落总数和大肠菌群上，都是属于滋生zui快zui多的，而按照我国GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》规定，散装豆制品菌落总数应≤100000cfu/g，大肠菌群应≤150MPN/100g，此次菌落检测数值都远远大于这些限值。

    熟猪头肉的微生物情况也同样如此，放置6小时后，菌落总数迅速上升了258%，超过标准限值。

    而毛豆是夏季人们zui爱点的凉菜之一，菌落总数的测试情况尚可，上升略微缓慢。但大肠菌群在6小时内陡然上升了159倍，数值与豆腐丝和熟猪头肉的大肠菌群相当。

    虽然测定的微生物并非致病菌，但却会导致食用者产生腹痛、腹泻、肠胃不适等症状。，所以食品专家提醒各位消费者，食用长时间放置过得凉菜应对其*加热，进行高温杀菌后再食用。

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